在繁忙的大都會東京，有許多以慢活為人生目標的一群人，他們各自為守護環境、分享健康飲食而開了有機餐廳。以下將介紹三家東京市區與郊區的有機餐廳。(▲ 農家の台所 / 邱馨慧)
東京，多數人的第一印象是時尚、流行、繁華與交通便捷，去東京觀光旅遊，最常令人想起的就是迪士尼樂園、東京鐵塔、新宿等購物聖地，在這將近一千三百萬人口的繁忙大都會中，有許多角落埋藏著以慢活為人生目標的一群人，他們各自在不同的人生舞台演出，為守護環境、分享健康飲食而開了有機餐廳，以下，將分別介紹三家位於東京郊區、市區的有機餐廳。
Café Slow：健康漫活新潮流
Café Slow網站： http://www.cafeslow.com/
此次因公出差，主要目的為拜訪日本綠黨，短暫停留東京七日，結束了正式的交流行程，日本綠黨小平市的市議員松村まさみ帶領我們前往一家位於東京都多摩地區國分寺的有機餐廳—Café Slow。
餐廳分成室內與室外兩區，隱身在東京郊區一隅，不靠當地人的引薦，還真難被人發現。當天陽光和煦，輕輕地將玻璃門推開，印入眼簾的是令人驚艷的世外桃源，鵝黃色的燈光配上從窗外透進來的一束束光線照射在石頭般質地的地面上，映襯著由竹子、泥土砌成的牆壁，令人彷彿進入了一個叢林餐廳，遠林喧囂，來到了人間仙境。
仔細觀察，這裡的每一組桌子、椅子都不相同，店內的所有桌椅都是來自好心人士的捐贈，每個二手傢俱都有其獨特的故事，在我眼前的餐桌，是一張百年老樹做成的長桌，也是有緣人分享出的二手傢俱。
期待已久的餐點上桌了，我點的是本日慢食套餐（スロープレート），手工的白色瓷器上擺放著來自山形縣的糙米以及東京都多摩地區的新鮮蔬菜，蔬菜種類豐富，共有南瓜泥、紅白蘿蔔漬物、涼拌山苦瓜、清爽不油膩的蔬菜天婦羅以及沙拉，配上海帶味增湯，組成以米飯為主食的有機套餐，十足為一餐饗宴，不僅滿足口腹之慾，也像觀賞了一件藝術品。
Café Slow每天會有五到六樣的套餐以及一組兒童套餐，葷素皆有，價格從950日元至1200不等（約台幣360至450元），食材全來自日本當地，且都是不使用化肥、除草劑、抗生素、賀爾蒙等化學合成物，老闆吉岡淳慎選各地傳統手工食材，避免為求快、追求效率的大量製造方式，且不講究有機認證，追求比標章更進一步的飲食方式，鼓勵餐廳員工、消費者與生產者維持緊密關係，充分地解每個食材是由誰生產、哪裡生產、如何生產以及運送過程，不定地舉辦農事體驗活動，帶員工與消費者了解從產地到餐桌的故事。
吉岡先生也是綠黨的長期支持者，經營此店已經有十一年了。最初以推廣慢活運動開始，而後開始藉由經營餐廳吸引更多人群，且提供相關非營利組織放置宣傳品、辦活動的空間，在餐廳內同時也販賣來自喜馬拉雅等地的公平貿易商品、有機蔬果、書籍等。在餐廳外另附設一家有機生活商店，販賣有機棉用品、化妝品、保養品等，且擁有兩台食物輻射檢測機，以低價提供給附近居民為自己的食品安全作把關，從過去推動慢活運動，到現在因應去年311日本福島核災事件，吉岡先生以市民的力量為社區注入了新氣象，同時也形成了一股慢活、健康的新風氣。
農民カフェ：每一口都是對土地的熱愛
農民カフェ網站：http://livemedia.co.jp/wwc/nong/nong_minkafe.html
接著往東京都會區前進，介於國分寺與東京繁華地帶中間的下北澤是個年輕人聚集的地帶，當地有許多二手商店及獨立創意小店，是個尋寶的好地方，農民カフェ隱身在一個巷子內，雖然不是在大馬路上，但相信所有經過的路人很難不發現它的存在。
店家外一排排手工木製的架子擺滿了有機蔬果，和煦的陽光輕灑在木頭地面上，與五顏六色的蔬果構成一幅美不勝收的畫作。輕輕推開大門，脫下鞋子、卸下行囊、彷彿回到家一般，舒適溫馨，我選了一個靠落地窗的座位，像極了回到自己的小窩。簡樸的菜單是用竹簾編製而成，工作人員送上菜單的同時也附上一份農民新聞，內文敘述了食材背後小農的故事，以及工作人員對客人的話。
農民カフェ共有三種套餐可供選擇（本日套餐、農民咖哩、農民膳食），一種兒童套餐，價格從日幣1000元至1200元（約台幣380元至450元）。我點了一份本日套餐，香噴噴的玄米飯配上六樣小菜，有蒸蛋、沙拉、蔬菜天婦羅、黃豆混合蔬菜製成的手工餅等，附上一碗蔬菜湯，每樣都是手工現做，以蒸、燙為主要的烹調方式，食材也都是來自距離東京三十分鐘車程的千葉縣。
農民カフェ是由一群青年農夫開設的，他們在千葉縣承租了一塊農田，在每週二公休這天，工作人員會一起到千葉縣耕作種稻，我問負責人中山先生，放假這天還要務農不會很累嗎？他微笑地跟我說，回到大自然母親的懷抱就是最好的休息，即使餐廳一週營業六天，每天從早上十一點半至下午五點，從下午五點至晚上十點改為居酒屋的形式，中山先生仍相當樂在其中，不以為苦。在訪問過程中，中山先生也表示創立農民カフェ的初衷，由於這一群志同道合的年輕人發現日本農業的種植技術已相當成熟，要農民種出優質又美味的蔬果已不成問題，但從古至今，甚至說全世界，農民面臨到的最大困境就是銷售，因此有創意、想將日本農業技術、文化保留下來的這群年輕人決定於自己故鄉下北澤開一家餐廳，運用農民用心產出的食材設計出一道道健康美味的餐點，也同時增加這些蔬果的曝光率，幫農民增加銷售的管道。
農家の台所：品嚐食物最原始的滋味
(▲ 農家の台所 / 邱馨慧)
農家の台所網站：http://www.noukanodaidokoro.com/
往東京市區前進，進入繁華地帶，農家の台所是一家連鎖的有機餐廳，在高級購物區銀座、惠比壽、新宿、立川一共有四家分店，此次日本慢活行一共分別造訪了銀座以及新宿這兩家分店。
位在大樓內七樓的銀座分店，外觀其實也相當不起眼，僅有一個招牌與其他餐廳並列於大樓外，不過在東京算是小有名氣。當我抵達七樓，經理帶領我穿越一個佈滿繽紛蔬果的冷藏室，進入餐廳主要用餐區時，那鼓震懾的心情實在難以言喻，以深咖啡色為主要的背景顏色，白色的牆壁畫滿了蔬果的水彩，加上大型的香菇栽培機與室內菜園，自然與人工配合地恰到好處，接近天花板的牆壁上也排滿一個個木牌，寫上了所有客人看得到、聞得到、吃得到的蔬菜水果。
午餐時段，有三種不同價位不同時間的自助餐可以選擇，四十五分鐘1,180日元（約450台幣），九十分鐘1,680日元（約640台幣），兩小時2,180日元（約830台幣），若是選擇火鍋，時限為兩小時，2,780日元（約1050台幣），可以選擇的菜色相當多樣化，光是生菜沙拉的選擇就約有十種，熟食約八種，當季水果約三種，另有五穀飯、味噌湯、寒天豆花、布丁、新鮮放牧養殖雞蛋、咖啡、茶等，佐料也相當多樣，有金時草、味噌、黑芝麻蒜頭味噌、蔬菜鹽等。此店最具特色的點之一就是每樣菜的前方都附上了一個牌子，詳述了各道菜的食材內容，也特別標記了是否含有奶、蛋、黃豆等易引起過敏的食物。
店內的牆上也掛了四台電視，同時播放不同農場的影片、與各食材、員工的介紹，桌上也放置了許多宣傳健康養身觀念的文宣，最主要的資訊為鼓勵生食，減少烹調，攝取食物本身最豐富的酵素，也因此農家の台所大半的食材都是生食，其中包括了常見的萵苣、蕃茄、彩椒，也有我從未嘗試生吃的紅鳳菜、南瓜、蘑菇以及一些日本特有的蔬菜。在我坐的吧臺區背後，掛滿了一排農夫與其種植的蔬果的介紹。用餐區之外，冷藏區也販售了當季蔬菜水果、麵條、醬料、昆布等，全都來自日本當地，在室溫區也有近三十種的蔬果種子。
產地與餐廳緊密結合
統整這三家有機餐廳的共同之處，其均使用日本在地食材，且不過渡烹調，以呈現食物最原始的風味，店內的佈置都以最天然的方式，尤其前兩家有機餐廳都是以回收的二手傢俱為素材，為減少消費做了最佳示範，且以木製傢俱、陶瓷餐具為主，幾乎沒有任何塑膠製品。不論是前兩家餐廳以實際務農行動鼓勵消費者、員工親近自然，了解從產地到餐桌的故事，或是農民の台所以影像的方式呈現農村的情景，都強調消費端與生產端應建立緊密的關係。
註：
1. 本文刊載於有機誌-NO.67(Sep, 2012)，圖文檔請點這裡。
2. 文章標題與小標出自有機誌。
3. 文章內的金額換算以台幣比日幣1:0.38換算。